Coniglio in Agrodolce
al Prosecco

Ingredienti:

• 1 coniglio da 1,5 kg
• 50g lardo
• 50g uvetta
• 50g pinoli
• 1 limone
• 1 mazzetto rosmarino
• ½ bottiglia di Prosecco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe
• 3 Foglie di alloro

Mettre a bagno il coniglio tagliato a pezzi in acqua e aceto per mezza giornata.

Toglierlo dall’ acqua asciugarlo e passarlo in una padella antiaderente per farlo asciugare e dorare.
Fare un battuto con il lardo e il rosmarino e farlo sciogliere in una teglia da alluminio nell’ olio d’ oliva.

Aggiungere i pezzi dorati e asciutti del coniglio fare insaporire, coprire a filo con il prosecco e passare in forno 200 gradi per mezz’ora coperto.
Controllare se il fondo si sta addensando e aggiungere l’ uvetta, precedentemente ammollata, i pinoli ed il limone tagliato a fettine sottili e poi a pezzi.

Mescolare, salare e pepare, lasciare scoperto fino a cottura ultimata, deve risultare doratissimo quasi caramellato.